こんにちは、板橋区前野町のアトリエ整骨院の原島です。
先日、こんなに立派なシャインマスカットをいただきました。
写真を見ているだけでも、パリッとした食感と、口いっぱいに広がる甘さが想像できますよね。
シャインマスカットといえば「甘い」「大粒」「種がない」「皮ごと食べられる」というイメージ。でも調べてみると、意外と知らないことがたくさんありました。
- シャインマスカットの栄養（公的データより）
- 房の上と下、どちらが甘いのか
- 最後までおいしく食べる順番
- 鮮度を保つ保存方法と選び方
シャインマスカットは日本生まれのぶどうです
まず意外なのが、シャインマスカットは日本生まれのぶどうだということ。
農林水産省によると、農研機構において「ブドウ安芸津21号」（スチューベン × マスカット・オブ・アレキサンドリア）に「白南」を交雑して育成され、2006年に品種登録された新しい品種です。
果皮は黄緑色、肉質はかみ切りやすくてかたく、マスカット香が特徴。糖度は18％以上と高く、酸味が少ないのも人気の理由です。
シャインマスカットの栄養
「こんなに甘いんだから、栄養はあまりないのでは？」と思ってしまいますが、そうでもありません。
文部科学省の「日本食品標準成分表」には、ぶどう全般とは別にシャインマスカット単独の成分データが掲載されています（食品番号07187）。皮つき・生の可食部100gあたりの数値がこちらです。
| 栄養素 | 100gあたり |
|---|---|
| エネルギー | 61kcal |
| 水分 | 82.5g |
| 炭水化物 | 16.1g |
| 食物繊維総量 | 0.9g |
| カリウム | 210mg |
| β-カロテン | 37μg |
| ビタミンK | 31μg |
| ビタミンE（α-トコフェロール） | 0.5mg |
| ビタミンB1 | 0.05mg |
| ビタミンB6 | 0.06mg |
| 葉酸 | 19μg |
| ビタミンC | 2mg |
出典：文部科学省 食品成分データベース「果実類/ぶどう/皮つき/シャインマスカット/生」（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年）
注目したいのは「カリウム」
カリウムは、体内のナトリウムとのバランスに関わるミネラルです。シャインマスカット100gで210mg含まれています。
また、皮ごと食べられるぶどうなので、食物繊維やβ-カロテンも一緒にとれるのが特徴です。
甘い＝食べてはいけない、ではありません
ここは少し注意したいところ。シャインマスカットは糖度が高く、100gあたりの炭水化物は16.1gあります。「果物だからいくら食べても大丈夫」というわけではありません。
ただし61kcal/100gですので、ケーキやアイスと同じように考える必要もありません。甘いものが欲しくなったときに、果物として適量を楽しむという選択肢は十分ありそうです。
つい食べすぎてしまった日には「ノーカウント」
とはいえ、おいしいものを前にすると、つい手が止まらなくなるものです。旬のフルーツも、いただきものの和菓子も、飲み会の席も、その時間そのものが楽しみのひとつですよね。
そんな「今日はちょっと食べすぎたかな」という日に、当院でおすすめしているのがノーカウントです。
糖質・たんぱく質・脂質・アルコールの分解をサポートする、スティックタイプの酵素パウダーです。
水なしでそのまま飲めるので、外食先や飲み会の席でもさっと使えます。
ビタミンCを配合し、「マタニティーフード認定」も取得しています。
こういうものは「これさえ飲めば大丈夫」というものではありません。あくまで、食べすぎ・飲みすぎた日のフォローとして考えていただくのがちょうどいいと思っています。
「我慢する」より「楽しんだあとに整える」。そのほうが、結果的に長く続きます。
房の上と下、どちらが甘い？
これ、ご存じでしたか。一般的には房の上の方が甘いと言われています。
ここでいう「上」とは、枝・軸に近い「肩」の部分。反対に、房の先端側になるほど糖度は低くなる傾向があります。JA全農長野や岡山県のJAでも、房の上の方・外側の方が糖度が高いと紹介されています。
もちろん品種・栽培条件・収穫時期によって個体差はありますが、「一房の中でも甘さが違う」というのは面白いですよね。
だから「下から食べる」と最後までおいしい
ここからが、知っておくとちょっと得をする豆知識です。
下 → 中央 → 上
の順に食べると、最後に一番甘い部分が残ります
先に甘い上部を食べてしまうと、そのあとの下部が「ちょっと甘さが足りない」と感じやすくなります。逆に下から食べていけば、最後に一番甘い部分を楽しめるというわけです。シャインマスカットに限らず、ぶどう全般に使える食べ方です。
「冷やしすぎ」にも注意
冷蔵庫でキンキンに冷やしたぶどう、おいしいですよね。ただ、甘さをしっかり感じたいなら冷やしすぎないこともポイントです。
JA晴れの国岡山では、甘みを感じやすくする方法として「食べる直前に30分ほど冷やす」方法が紹介されています。冷やしすぎると、甘味を感じにくくなることがあるためです。
「冷たい！」を楽しみたいならキンキンに。「甘い！」を楽しみたいなら、ほどよく冷やす。こんな使い分けもいいですね。
保存するときは「洗わない」がポイント
シャインマスカットの表面についている白っぽい粉を見たことがありますか。
これは汚れではありません。「ブルーム」と呼ばれる、果実自身が作る天然の保護物質です。水分の蒸発を防ぐ役割があるため、食べる直前まで洗わないのがおすすめです。
保存のしかた
- 房のままなら、新聞紙などで包むか袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ
- 長持ちさせたいときは、粒を1つずつ軸を少し残してハサミで切り離す
- 粒を直接引っ張って外すと、そこから傷みやすくなります
「種なし」は自然にできたものではありません
これも意外なポイント。シャインマスカットは種なしぶどうですが、農林水産省によるとジベレリン処理によって種なしにしています。
つまり「もともと完全に種ができない品種」というわけではないのですね。こうした栽培技術によって、いま私たちが食べている「種なしで皮ごと食べられるシャインマスカット」が作られています。
緑色と黄色、甘さが違う？
スーパーで選ぶとき、「濃い緑色の方がおいしそう」と思っていませんか。実は、色にも面白い傾向があります。
JAおおいたでは、緑色に近いものはマスカットの香りが強く、黄色に近いものは甘味が強いと紹介されています。
香りを楽しみたい → 緑色寄りのもの
甘さを重視したい → 少し黄色みのあるもの
おいしいシャインマスカットの選び方
✓ 粒にハリがあり、みずみずしいもの
✓ 粒がついている軸が比較的緑色のもの（鮮度の目安）
✓ 表面にブルーム（白い粉）が残っているもの
✓ 果粒がずっしりとしているもの
まとめ：ちょっと贅沢な、旬の健康おやつ
シャインマスカットは、決して「糖質が少ない果物」ではありません。それでも、水分が多く、カリウム・食物繊維・β-カロテン・ビタミンB群などを含み、皮ごと食べられるという特徴があります。
ですから「甘いからダメ」ではなく、量と食べ方を考えて楽しむ果物と考えるのがよさそうです。旬の時期には、ケーキやお菓子の代わりに選んでみるのもいいですね。
シャインマスカット豆知識まとめ
- 日本生まれのぶどう。2006年に品種登録
- 糖度18％以上。甘く、酸味が少ない
- 100gあたり61kcal、カリウム210mg、食物繊維0.9g
- 房の上（軸に近い肩）の方が甘い傾向
- 食べるなら下から。最後に一番甘い部分を残す
- 甘さを楽しむなら冷やしすぎない
- 保存するときは洗わず、ブルームを残す
- 種なしはジベレリン処理による栽培技術
- 食べすぎた日はノーカウントでフォロー
アトリエ整骨院から
身体は、毎日の食事から作られています。
「肩こりだから肩だけ」「腰が痛いから腰だけ」というように部分だけで考えるのではなく、運動・睡眠・栄養・身体の使い方など、毎日の生活全体から身体を考えることも大切だと考えています。
アトリエ整骨院では、施術だけでなく、毎日の食事や身体の使い方についてもご相談をお受けしています。旬の食材を楽しみながら、10年先も元気に動ける身体を目指していきましょう。
アトリエ整骨院
| 住所 | 東京都板橋区前野町3-25-5 |
|---|---|
| アクセス | 都営三田線 志村坂上駅 徒歩11分 さやの湯処・イオンスタイル前野町から徒歩約2分 |
| 電話 | 03-6279-8183 |
| ご予約 | LINEからのご予約はこちら |
参考資料
- 農林水産省「シャインマスカットとは、どのような品種のぶどうなのか教えてください。」
- 文部科学省 食品成分データベース「ぶどう/皮つき/シャインマスカット/生」
- JA全農長野「シャインマスカット」
- JA晴れの国岡山「シャインマスカット」
- JAおおいた「ぶどう」
- ウェザーニュース「シャインマスカット、甘いのは緑or黄色？」
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